Phở bò từ lâu đã trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt, nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn vang danh thế giới. Cách làm phở bò tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiết kiệm chi phí và điều chỉnh hương vị theo sở thích của gia đình.
Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách nấu phở bò chuẩn vị ngay tại gian bếp của bạn.
Mục lục
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
Khi làm phở bò tại nhà, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đúng loại là yếu tố quyết định đến hương vị chuẩn của món ăn.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị 1–1,5kg xương bò, nên chọn xương ống hoặc xương tủy để khi hầm, nước dùng sẽ ngọt tự nhiên và có độ béo nhẹ đặc trưng. Đây là phần quan trọng nhất trong quá trình làm phở bò, giúp tạo nền nước dùng trong, thơm và đậm đà.
Tiếp theo, chuẩn bị 500g thịt bò, có thể chọn phần nạm, gầu, bắp hoặc thịt tái tùy theo sở thích của gia đình. Mỗi loại thịt khi làm phở bò đều mang lại một hương vị riêng: nạm mềm béo, bắp dai nhẹ, còn thịt tái thì thơm ngọt tự nhiên.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên chuẩn bị thêm 300g bò viên để món phở thêm phong phú, hấp dẫn và phù hợp cho cả trẻ nhỏ.
Cuối cùng, không thể thiếu bánh phở tươi – phần linh hồn của món phở. Khi làm phở bò, nên chọn bánh phở trắng, mềm nhưng không nát, có độ dai vừa phải để khi chan nước dùng vẫn giữ được độ ngon.
Với những nguyên liệu này, bạn sẽ dễ dàng làm phở bò thơm ngon, đậm vị, mang hương vị truyền thống ngay tại căn bếp của mình.
Gia vị cho nước dùng
Khi làm phở bò, các loại gia vị và nguyên liệu phụ đi kèm đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị 1 củ hành tây và 1 củ gừng. Đây là hai nguyên liệu không thể thiếu khi làm phở bò, giúp nước dùng thêm thơm ngọt và khử mùi hôi của thịt bò. Nên nướng hành tây và gừng cho đến khi hơi cháy xém vỏ, sau đó bóc sạch lớp cháy và cho vào nồi nước dùng. Mùi thơm nhẹ nhàng từ hành nướng kết hợp với vị cay nồng đặc trưng của gừng sẽ làm cho nồi nước phở thêm phần hấp dẫn.
Bên cạnh đó, khi làm phở bò, bạn cần thêm 1 thảo quả, 1 thanh quế và 2 hoa hồi. Những loại gia vị này nên được rang khô trước khi cho vào nồi để dậy hương thơm và mang lại mùi vị đặc trưng cho món phở truyền thống Việt Nam.
Chúng chính là “linh hồn” giúp làm phở bò có mùi thơm ấm nồng, dễ chịu và khác biệt hoàn toàn so với các món nước khác.
Cuối cùng, khi nêm nếm, hãy sử dụng nước mắm, muối và đường phèn để tạo vị hài hòa cho nước dùng.
Nước mắm giúp món phở dậy mùi thơm tự nhiên, muối làm vị đậm đà hơn, còn đường phèn giúp nước ngọt thanh mà không gắt. Chỉ cần cân đối các gia vị này khéo léo, bạn sẽ có thể làm phở bò thơm ngon, đậm vị, mang đúng tinh thần của ẩm thực Việt.
Rau ăn kèm
- Giá đỗ, rau húng, ngò gai, chanh, ớt
Dụng cụ
- Nồi lớn để hầm xương
- Rây lọc bọt
- Dao sắc để thái thịt mỏng
Cách làm phở bò tại nhà
Nấu nước dùng
Trước khi nấu phở bò, cần chần sơ xương bò và thịt trong nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và các tạp chất.
Sau khi chần khoảng 2–3 phút, vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh để xương và thịt được trong, giúp nước dùng sau này không bị đục.
Tiếp theo, cho xương vào nồi lớn, đổ nước ngập và hầm với lửa nhỏ trong khoảng 3–4 giờ. Quá trình hầm chậm sẽ giúp chiết xuất hết vị ngọt tự nhiên từ xương, tạo nên nền nước dùng đậm đà và thơm ngon.
Trong khi đó, hành tây và gừng được nướng sơ cho thơm rồi bóc vỏ cháy bên ngoài, cho vào nồi nước dùng để tăng hương vị và khử mùi tanh của thịt bò.
Tiếp theo, thêm các loại gia vị đặc trưng như quế, hồi, thảo quả đã rang khô — đây chính là bí quyết tạo nên mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn của món phở truyền thống Việt Nam.
Cuối cùng, nêm nếm nước mắm, muối và một chút đường phèn để vị nước dùng trở nên hài hòa, vừa miệng. Khi hoàn tất, bạn sẽ có một nồi nước phở trong, ngọt thanh và dậy hương thơm đặc trưng, sẵn sàng cho một bát phở bò nóng hổi thơm ngon.
Chuẩn bị topping
- Luộc thịt bò nạm, gầu rồi thái lát mỏng
- Bò tái thái mỏng, trụng nhanh khi chan nước dùng
- Cắt bò viên thành miếng vừa ăn.
Trình bày tô phở
- Trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô
- Xếp thịt bò, bò viên, rắc hành lá và rau thơm
- Chan nước dùng nóng lên và thưởng thức
Biến tấu phở bò hấp dẫn
- Phở bò viên: Món phở này không chỉ có nước dùng đậm đà, thơm ngon từ xương bò mà còn được kết hợp với những viên bò dai ngon, tròn trịa và dễ ăn. Bò viên mang lại hương vị đặc trưng, giúp món phở thêm phần phong phú và lạ miệng. Đặc biệt, bò viên mềm dai vừa phải nên rất phù hợp cho cả trẻ nhỏ hoặc người không thích ăn thịt lát. Chỉ cần thêm chút hành lá, rau thơm và vài giọt tương ớt, bạn đã có một tô phở bò viên thơm ngon, bổ dưỡng, dễ thưởng thức cho mọi thành viên trong gia đình. Hãy cùng làm phở bò viên tại nhà cho gia đình thưởng thức.
- Phở sốt vang: Phở sốt vang là một biến tấu đặc biệt của món phở truyền thống, mang hương vị đậm đà và cuốn hút. Thịt bò được hầm mềm cùng rượu vang đỏ, tạo nên màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng khó quên. Nước dùng của phở sốt vang có vị ngọt tự nhiên từ xương bò, hòa quyện với hương rượu vang nồng nàn, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa béo, thơm và thanh. Khi ăn, từng miếng thịt bò mềm tan trong miệng, kết hợp với sợi phở trắng dai cùng chút hành lá, rau thơm và chanh ớt, mang lại trải nghiệm ẩm thực vừa sang trọng vừa gần gũi. Đây là món phở rất được yêu thích vào những ngày se lạnh hoặc khi muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Hãy cùng làm phở bò sốt vang tại nhà cho gia đình thưởng thức.
- Phở chay: Phở chay là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị thanh nhẹ và muốn ăn uống lành mạnh. Thay vì sử dụng thịt bò hay xương hầm, món phở này được nấu từ các loại rau củ như củ cải, cà rốt, hành tây cùng nhiều loại nấm như nấm hương, nấm rơm hay nấm kim châm để tạo nên nước dùng ngọt tự nhiên và thơm dịu. Sợi phở mềm kết hợp với nấm và rau tươi mang đến cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Khi thưởng thức, chỉ cần thêm vài lát chanh, ít ớt hoặc rau thơm, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị thanh đạm, tinh tế và vô cùng hấp dẫn của món phở chay. Hãy cùng làm phở bò chay tại nhà cho gia đình thưởng thức.
Mẹo làm phở bò ngon chuẩn vị
Trong quá trình hầm xương, cần vớt bọt thường xuyên để loại bỏ các tạp chất và bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp nước dùng luôn trong, không bị đục và giữ được màu sắc hấp dẫn cho món phở.
Bên cạnh đó, nướng hành và gừng trước khi cho vào nồi là một bước quan trọng giúp tăng thêm hương thơm và làm dậy mùi đặc trưng của nước phở, đồng thời giúp khử mùi tanh của thịt bò hiệu quả.
Khi chuẩn bị phần thịt bò, bạn nên thái ngang thớ và cắt lát thật mỏng để thịt được mềm, dễ chín và dễ ăn hơn.
Thịt thái đúng cách không chỉ giữ được độ ngọt tự nhiên mà còn giúp từng lát bò hòa quyện hoàn hảo với nước dùng nóng hổi, mang lại trải nghiệm thơm ngon và chuẩn vị cho tô phở bò truyền thống.
Lưu ý an toàn thực phẩm khi làm phở bò
Khi làm phở bò tại nhà, cần chú ý đến các nguyên tắc an toàn để vừa có món ăn ngon, vừa bảo đảm sức khỏe cho cả gia đình.
Trước hết, hãy chọn nguyên liệu tươi sạch — thịt bò phải có màu đỏ tươi, không có mùi lạ, xương bò nên được rửa sạch bằng nước muối loãng trước khi hầm để loại bỏ chất bẩn.
Khi hầm xương, nên dùng nồi sâu và đậy nắp cẩn thận, điều chỉnh lửa vừa để tránh nước trào ra ngoài gây bỏng hoặc tắt bếp. Dao, thớt dùng cho thịt sống và rau sống cần tách riêng, tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Trong quá trình làm phở bò tại nhà, khi vớt bọt hoặc nêm nếm, nên sử dụng muôi dài, găng tay cách nhiệt và đứng cách xa nồi nước sôi để tránh bị bỏng hơi.
Sau khi nấu xong, phần phở còn dư nên để nguội, bảo quản trong hộp kín và cất trong tủ lạnh, khi ăn lại phải hâm sôi kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm